[文化]巴中“十大碗”习俗
一、“十大碗”宴席礼仪data/attachment/forum/2019314/f38ee9de256c65cbb38c0165de41ce72.jpg
例如，喜宴上必不可少的一道菜是喜沙肉或龙眼肉，代表喜气祥和。白事则会取消传统的喜沙肉，换成别的。此外，白事不会用米面子，所以粉蒸肉自然也就不会上。白事如果没有出殡就不能用香菜，出殡之后方可用。办白事桌子上的盘子也不能重叠着放。寿宴不能用牛肉，以免被人说“卖老牛肉”。
做十大碗的食材多是农村当地的土特产，猪是土猪，菜是自家地里的绿色蔬菜。一般情况下，宴席的厨师和帮工往往在宴席的头天就开始准备。若是逢年过节的时候做十大碗，有些食材要提前一个月开始准备，如杀年猪。
在早些年，一般说哪家酒宴办得好不好，就看桌子上的坨子肉大不大。也就是说，坨子肉大，这家酒席就办得好，主人大方；坨子肉小，这家酒席就办得不好，说明主人小气、抠门。
二、严格的上菜顺序
品碗是十大碗的首菜，又叫定席菜，这道菜是十大碗中工艺最复杂的一道。品碗的主要食材是刀口丸子，它代表着团圆和缘分；汤底以黄花、木耳、粉丝烹制。因黄花生命力强、花朵鲜艳，垫作汤底表示生命力旺盛；粉丝则代表情义深长。
“品”在以前是代表品级、品味的意思，就是说品碗是不能在民间用的。随着人们的生活水平提高，为了表达喜庆，现在村民就把品碗作为一道首菜、上乘的菜，表示人们也有了品位，也能享受美好的生活。
一吃一品当朝，二吃二仙传道；三吃三元及第，四吃四季发财；五吃五福临门，六吃六位高升；七吃七巧相逢，八吃八仙过海；九吃九九长寿，十吃十全十美。
以前物质贫乏，生活水平不高，很多人家甚至一个月才能吃上一顿肉，所以吃席就成为一件隆重的事情。菜品上桌后，主人家都要给客人发个塑料袋，吃不完的东西打包带走。此习俗直到现在还在恩阳流行。历史上一些富豪大多乐善好施，他们在请人吃十大碗时，往往会另设乞丐席以对穷人进行施舍。有意思的是，乞丐席就只上八个或九个菜。
三、浓郁的乡土记忆
随着社会的发展，餐饮美食逐渐多样化，农村里餐桌上的十大碗不再是主角。正因为如此，巴中正在努力寻找地道的家乡味道。如今，走在巴中城市大街小巷，大部分中餐馆里菜系都有十大碗。岁月流转，十大碗承载的礼仪、感情和文化形成了一道美丽的民俗风情。对于巴中人而言，酒席上的十大碗承载着浓浓的乡愁记忆。
页:
[1]